食品科普
品蟹正当时 食蟹宜与忌
发布时间: 2021-09-25     浏览次数: 417

金秋时节正是螃蟹生长最肥硕的时期,农贸海鲜水货或商超都在售卖。螃蟹营养丰富,属于高蛋白质食品,含有丰富的钙磷铁等微量元素,富含维生素A和维生素B2。那么,螃蟹营养美味,在挑选、食用螃蟹时又有什么讲究呢?

中国人食蟹的历史可以追溯到周朝,中秋、重阳两个重大节日都和食蟹联系在一起,使得吃螃蟹成了一件风雅而有仪式感的事情。在中国古人眼里河蟹因其鲜甜细嫩的肉质,丰腴细密的蟹黄,地位高于海蟹,不同的河蟹又因产地不同,分为以下几个等级:一等是湖蟹,如阳澄湖大闸蟹;二等是江蟹,如浙江平阳县产的炎亭江蟹;三等是河水蟹,如天津紫蟹;四等是溪蟹,五等是沟蟹。

消费者购买螃蟹时要尽量选择新鲜的螃蟹,河蟹必须要买活的,如果是死蟹可能会引起食物中毒,新鲜的河蟹眼睛转动灵活,爬行迅速,嘴里吐着泡泡,海蟹建议也尽量买活的,如果是死海蟹,要看海蟹具体有无异味或变质现象,蟹腿关节是否有弹性,如果海蟹没有腐败异味,蟹腿弹性良好,说明刚死不久,依然可以食用。挑选螃蟹,要根据个人口味选择公母,同等大小的螃蟹质量越重,蟹肉越饱满,检查螃蟹肚脐和蟹腿根部有无针孔,有针孔就是注水螃蟹,把活蟹肚子朝上翻过来,如果它能自行翻回去,说明这只螃蟹很壮实;用手捏螃蟹的足尖和蟹腿跟(即螃蟹的腿与身体交界处),如果螃蟹饱满多肉则这两处饱满紧实,反之则说明蟹肉不够多;如果是河蟹观察它的蟹螯,蟹螯上面绒毛丛生意味着河蟹较健壮,反之则体弱无力;看蟹壳盖上的蟹角,蟹角红红的就是满膏满籽的好螃蟹。

不要吃夹生的螃蟹,生食螃蟹很可能会产生副溶血性弧菌感染,引发肠充血和水肿,甚至会感染肺吸虫,引发脑瘫等症状,无论是蒸、煮还是爆炒,都要够“熟”。蒸螃蟹的时间在10—15分钟,关火后可再焖5分钟。螃蟹虽好但并不适于所有人食用,螃蟹高嘌呤、高胆固醇,不适于心脑血管疾病、痛风、冠心病、高血压患者食用,血脂高、尿酸高的食客。食用螃蟹时应以品尝为主,不可过多食用,螃蟹性寒胃寒、伤风、腹泻者不宜食用螃蟹,怀孕女性应少食螃蟹,秋季后是过敏高发期,有海鲜或螃蟹过敏史的人不食用螃蟹,抵抗力弱的老人和儿童应少食螃蟹。此外,螃蟹不能与未脱涩的生柿子或茶水一起食用,因为这两种食物富含鞣酸,与螃蟹的蛋白质相遇后会形成不易消化的络合物,引发“柿团症”,患者会上吐下泻。

image.png

图片均来源于网络

来源:中国食品报网

责任编辑:孔令杰