牛羊肉是百姓菜篮子的重要品种。发展肉牛肉羊的生产对促进经济社会稳定发展具有十分重要的意义。近年来，我国牛羊生产总体保持增长态势，规模化比重不断提高，生产水平逐步提升。但由于养殖、屠宰、加工等各方面仍面临的问题，牛羊肉供给仍面临一定的压力。

为贯彻《关于实施重要农产品保障战略的指导意见》、《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》，落实2021年中央一号文件关于积极发展牛羊生产的要求，促进肉牛肉羊生产高质高效发展，增强牛羊肉供给保障能力，2021年4月19日，农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》的通知。通知中提到，要强化质量安全等关键环节。逐步完善屠宰加工流通体系必不可少，但同时更需要加强肉牛肉羊的品质监控，确保消费者的安全健康。

下面是关于牛肉屠宰加工的国家标准：

（1）GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉

本标准规定了鲜、冻分割牛肉的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于鲜、冻带骨牛肉按部位分割、加工的产品。

（2）GB/T 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉

本标准规定了鲜、冻四分体牛肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。适用于健康活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场销售、肉制品及罐头原料的鲜、冻四分体牛肉。

（3）GB/T 25734-2010 牦牛肉干

本标准规定了牦牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。适用于牦牛肉干的生产与销售

（4）GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的基本要求。适用于咸牛肉罐头、咸羊肉罐头的市场监督和规范。

（5）GB/T 13214-2021 牛肉类、羊肉类罐头质量通则（即将实施）

本文件规定了牛肉类、羊肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存。适用于以牛肉或羊肉(带骨或不带骨)为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。

                                                                来源：食品伙伴网

责任编辑：崔伟