猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，成为中国餐桌上不可缺失的一种食材。猪肉制品是指用猪肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

近几十年来，国内生猪养殖行业快速发展。生猪出栏的数量和规模化程度都极大程度地提高，2020年全国生猪出栏量达到5.27亿头，年出栏500头以上养殖场(户)生猪出栏量占比达到57%。当前生猪产业正处于恢复性发展阶段，2020年年底能繁母猪存栏达到4 161万头，恢复到2017年年末的92%以上。

一、生猪存栏量

数据显示，2019-2020年我国生猪存栏量受新冠疫情及非洲猪瘟影响，2019年存栏量最低，2020年开始有所回温，存栏量达4.1亿头。2021年第一季度，生猪存栏4.2亿头，同比增加29.5%。

图片来源：中商产业研究院

二、生猪屠宰量

数据显示，我国生猪屠宰量较为波动，2018年达到最高值2.4亿头。2020年我国生猪屠宰量达1.6亿头，同比下降约15%。2021年第一季度，我国规模以上生猪屠宰企业屠宰量0.5亿头，同比增39.1%。

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三、猪肉产量

数据显示，2016-2020年我国猪肉产量由5425.5万吨下降至4113.0万吨。随着2020年以来各地落实生猪稳产保供政策措施，全国生猪产能加快恢复，预计2021年我国猪肉产量可达4570.3万吨。

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四、火腿肠产量

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，数据显示，2016-2019年我国火腿肠产量由13.8万吨增至15.4万吨，同比增长3.05%。中商产业研究院预测，2021年我国火腿肠产量可达16.3万吨。

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五、相关建议

1、坚固当前产业发展政策，确保生猪恢复生产有质量

2、针对目前生猪价格高企，应多元化手段保障供应

3、降成本和提质量并重，强化技术集成创新与品牌建设

4、促进产业的合理优化布局，精准解决“近忧”与稳妥攻克“远虑”

5、完善价格监测与风险预警制度，加快建设全产业链追溯系统

6、提高冷鲜猪肉和深加工产品的比重

7、提升组织化程度与规模化程度，促进全产业链转型升级

 来源：中国知网、中商产业研究院

责任编辑：崔伟