酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶几乎人人爱喝，然而种类繁多的酸奶让消费者产生选择的困惑。酸奶如何分类？酸奶如何健康喝？听听专家怎样说。

在中国营养学会骨营养健康分会常委、广东省人民医院营养科副主任医师、营养科专家肖本熙看来，酸奶按食品安全国家标准可分成4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。具体来说，发酵乳是直接将生乳、乳粉杀菌发酵；酸乳则是以生乳、乳粉为原料，杀菌后接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵制作。因此，发酵乳、酸乳是生乳、乳粉含量达98%—99%的奶制品。而在发酵乳、酸乳的前面，加了”风味“二字，则是指生乳、乳粉的原料量只要占比在80%以上即可，可在发酵前后添加其他成分，比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。也可以简单理解为有”风味“二字的酸奶就是添加了东西的酸乳。

活性乳酸菌是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。而一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。在减肥期间，可以适当地喝一点酸奶。酸奶中富含活性乳酸菌，它能通过调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。另外，酸奶由纯牛奶发酵而成，含有蛋白质、维生素等多种营养，并且饱腹感强，有很好的减肥效果。不过事实上，只要是酸奶，哪怕是脱脂或0添加，它也必定要有合标准的蛋白质、碳水化合物，因此不可能”0卡“”0糖“。如果减肥人士要将酸奶作为代餐，务必看总热量，建议选择发酵乳、酸乳类原味酸奶，可通过自行添加坚果等改善口感。喝酸奶虽然对身体有所帮助，但不合时宜食用或过量食用酸奶，反而无法发挥酸奶的效果。减肥最重要的还是管住嘴、迈开腿，只靠喝酸奶来减肥是达不到减肥效果的。

要科学饮用酸奶，不可过量食用。酸奶是一种食物，在进食后会被消化转化为热量供人体所需。酸奶热量不高，但过多食用后累积起来的热量不容小觑。而且过量饮用酸奶很容易引起胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不能食用过量。

不要空腹食用。空腹时分泌胃酸，胃内的酸度大，这时候喝酸奶，酸奶内特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，酸奶的作用会大大减弱。另外，酸奶含酸，会增添胃内酸度，易造成肠胃不适。饭后不可马上喝。有时候吃饭吃得太撑，人们会想到喝杯酸奶来帮助肠胃消化、解腻。虽然饭后喝酸奶确实有助于消化，但饭后不可以马上喝酸奶。食物是按照进食先后顺序进入肠胃消化的，如果吃撑后马上喝酸奶，酸奶并不能立刻被消化吸收。而酸奶本身饱腹感强，如此一来，反而会令人腹部感觉更加饱胀。饭后一个小时后再喝酸奶为宜。乳糖不耐受者可用酸奶代替。奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一，建议每天摄入量液态奶类300克，如果有每天喝牛奶的习惯，酸奶摄入量也可计算入内。有的人乳糖不耐受，可将酸奶作为代替品，尤其是有的酸奶进行了乳糖分解。发酵乳和酸乳，其营养成分基本与奶无异。

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来源：中国食品报网

责任编辑：孔令杰